Tuesday, September 4, 2012

FIRST TWO WEEKS AT LE CORDON BLEU

My first two weeks at Le Cordon Bleu

I started with 2 classes:
 Food Safety and Sanitation 
 Culinary Foundations 1
On the last two weeks we where learning,Physical, Chemical and Biological contamination of food, we learn about  all the Viruses, Fungus and  Bacteria's, How to handle  food properly,
 knife skills( The first time i grab my knife, i was scared that i was going to chopped my fingers off.  Now i have a little more confident, all you need is practice).We learn the different cuts for potatoes and vegetables,Mignonette,Alumette,Pie, Julienne, Battonet, So i went to the market and bought a lot of potatoes to practice my cuts, I'm improving, but they are not perfect yet.
On the next classes we continue learning different cuts,for onions and garlic and Hache for herbs, They gave us a list of french words and we have to memorize them.
 And we start with math lovely math (Conversion factor). So we can know how to convert recipes to a specific service. It not hard just learn the formula and voila! your set.
Last week they teach us about sauces and roux(this is a base for sauces).there are 3 types or roux, white roux(look like cooked oatmeal), blonde roux and brown roux.
We also learn how to make a sachet (we put chopped onion,pepper corns,thyme,celery into a piece of cheese cloth ans tied a piece of the twine and a Bouquet garni(Cut to pieces of the green part of the leeks, and inside put herbs, peppercorns,diced onions and tied with kitchen cord).
We have test every day before class and some days we have quiz or exams. 
So as you can see I have been quite busy,Between School and my part time job. ill try to post some pictures later so you can see what I was doing, Ill try to update the blog more often.


Mis primeras dos semanas en Le Cordon Bleu

Empecé con 2 clases:
  Seguridad Alimentaria y Saneamiento
  Fundamentos Culinarios 1
En las últimas dos semanas que estuvimos aprendiendo,
factores  físicos, químicos y biológica de la contaminacion  de los alimentos,  aprendimos acerca de todos los virus, los hongos y de las bacterias, Cómo manejar los alimentos adecuadamente,
  Habilidades con el cuchillo (La primera vez que tome el cuchillo,  tenía miedo de cortarme los dedos. Ahora tengo un poco más de confianza, todo lo que se necesita es práctica). Aprendimos los diferentes cortes de las  patatas y verduras, Mignonette , Alumette, Pie, Julienne, Battonet, así que fui al mercado y compré un montón de patatas a  prácticar mis cortes todavia no son perfectos, pero estoy mejorando.
En las siguientes clases seguimos aprendiendo diferentes cortes,ahora con las cebollas, el ajo y las hierbas( Hache), nos dieron una lista de palabras francesas  que tenemos que memorizar.
  Y empezamos con las matemáticas matemáticas preciosas matematicas (factor de conversión). Así podemos saber cómo convertir recetas para un servicio específico. No es  difícil, basta con  aprender la fórmula y ¡voilá! listo.
La semana pasada nos enseñan acerca de salsas y Roux (esto es una base para las salsas). Hay 3 tipos o Roux, roux blanco (parece harina de avena cocida), roux rubio y roux marrón.
También aprendemos cómo hacer un sachet (ponemos la cebolla picada, granos de pimienta, el tomillo, el apio en una pieza de tela de gasa que ató un trozo de hilo y un bouquet garni (Corte en pedazos de la parte verde de los puerros, y poner dentro hierbas, granos de pimienta, cebolla en cubitos y atarlo con cordel de cocina).
Tenemos examenes cortos  todos los días antes de la clase y algunos días tenemos examen mas largo.  
Como  pueden darse cuenta he estado muy ocupado, entre la escuela y mi trabajo a tiempo parcial. tratare de publicar algunas fotos más tarde para que puedan ver lo que estaba haciendo, Tambien tratare de actualizar el blog más a menudo.

2 comments:

Joselin said...

Gracias Amalia por compartir tus clases, aqui estaré esperando la fotos.

Un beso grande

SUNY SENABRE said...

Hacía tiempo que no podía visitarte, por unos problemas de salud en la familia. Pero afortunadamente ya estoy pudiendo sacar tiempo para ver de nuevo a todos los amigos.
Me alegra mucho que estés asistiendo a estas clases, la verdad es que debes estar disfrutando y aprendiendo también. A mí es algo que me encantaría hacer, pero por el momento no es posible.

Un besito enorme cielo,